Solomillo de Ciervo

(Receta Patxi Aranguren)

Solomillo de ciervo con Salsa Cumberland

Ingredientes

• 6 escalonias picadas finas
• 1 limón y una naranja
• 1 bote de mermelada de frambuesas
• 400 ml. De oporto
• Pizca de jengibre
• 1 C de mostaza

Elaboración

Escaldar la escalonia en agua hirviendo 2 minutos. Escurrir y enfriar
Deshacer la confitura al baño maría y colamos para obtener una textura más fina.
Ponemos en un cazo y reducimos, incorporamos el resto de ingredientes y mantenemos a fuego bajo hasta obtener una textura de salsa. Rectificamos de sal.
Limpiar el solomillo y racionar.
Marcar el solomillo y acabar cocción al horno
Pelamos las patatas y cortamos en mandolina fina. Colocamos en rodajas en forma de abanico
Pasamos por al plancha de 3 o 4 minutos por cada lado.

3 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Siiii muyyy bueno, pruébalo 😌

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  2. commememucho dice:

    ¡Que bueno! Tengo que probarlo. ¿No quedaría bien también con secreto ibérico?

    Le gusta a 1 persona

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